Schnitzel vom Hirschrücken mit Rösti
Main course Roast Regional, German
Das Küchenteam des Landgasthofs Zur Krone verrät ihr Platz…Hirsch!-Menü für frühlingshaften Wildgenuss.
Zubereitung
Zutaten
4 Portionen
| 4.00 | Rückensteaks vom Hirschen, dünn plattiert |
| 1.00 | Ei |
| 1.00 | Tasse Paniermehl |
| 0.5 | Tasse Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 3.00 | große gekochte Kartoffeln |
| 1.00 | Zwiebel, fein gehackt |
| 1.00 | Ei |
| Öl oder Butter zum Braten |
Für die Kartoffelrösti:
- Die Kartoffeln kannst Du gerne am Vortag bereits kochen und dann reiben.
- Mit der Zwiebel und dem Ei vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Mischung zu kleinen Tellerchen formen.
- In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen und die Rösti goldbraun braten.
- Die Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Für die Schnitzel:
- Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig flach klopfen.
- Die Schnitzel in Mehl wenden, dann im Ei und schließlich im Paniermehl.
- In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen und die Schnitzel goldbraun braten.
- Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Zitronensaft beträufeln
Schnitzel auf den Rösti aufsetzen, mit gebackenen Baconscheiben und Kresse garnieren und heiß servieren. Auf Wunsch kann man eine Rahmsoße dazu anbieten.
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